• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒師學(xué)
• 日期: 2015-02-21
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百種威士忌的酒吧，主打的卻是經(jīng)典雞尾酒，每杯價(jià)格都是 70 元。堅(jiān)持傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒的制作，沒有花哨的裝飾，空間則有日本酒吧的風(fēng)范。

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位于大沽路一端的這間雞尾酒酒吧容易讓人錯(cuò)過。門面尺寸中等，墻面被挖出剛?cè)莸孟抡{(diào)酒器與高腳杯各一的小格，夜里發(fā)微光，有點(diǎn)等識(shí)貨人自上門的意思。

推門而入，一樓空間狹長，木吧臺(tái)從門口延伸到通往二樓的樓梯口，很有日式小酒吧的格局。據(jù)說熟客或性格外向的客人愛坐靠門這邊，內(nèi)斂的客人則坐靠里的居多，老板站在中間主持局面。

二樓相當(dāng)寬敞，五六個(gè)小區(qū)域分別擺著多人沙發(fā)、單人沙發(fā)及矮桌。妙在這一層單是控制燈光的旋鈕就超過六個(gè)，可以做到根據(jù)不同的時(shí)間和客人要求來營造適合的氣氛?；氐揭粯侨胱?，膝蓋觸到吧臺(tái)下海綿貼面，設(shè)計(jì)對(duì)客人的體貼心落到了細(xì)處。

一樓空間狹長，木吧臺(tái)從門口延伸到通往二樓的樓梯口，很有日式小酒吧的格局

吧臺(tái)內(nèi)站有兩位服務(wù)人員，分別是老板魏鳴和他的學(xué)徒，襯衫、馬甲、領(lǐng)結(jié)穿戴到位。魏鳴曾在星座酒吧做過多年，從不會(huì)調(diào)酒到技法嫻熟，為了每天調(diào)出令自己贊嘆的雞尾酒而繼續(xù)留在這一行，直至近期開出自己的店，感覺有一方天地能完整表達(dá)自己的調(diào)酒理念。他說日式調(diào)酒在今天并非如我們想象那樣全程嚴(yán)肅，“至少在表象上看可以是活潑的，去東京的小酒吧看看就會(huì)明白。”而表象的東西，他是有點(diǎn)看不上的，“我們這里做的是經(jīng)典雞尾酒，花哨的裝飾沒有?！边@句話他說了若干次。

翻開酒單，威士忌是占了不小比重，來自世界各地的品種有近百種。魏鳴說本店客人熱追的前三位分別是日本三得利的 HIBIKI 17 年、蘇格蘭無冷過濾單麥 Ardbeg 10 年 、蘇格蘭手制瓶身高地單麥 EDRADOUR 10 年。HIBIKI 17 年瓶標(biāo)以高級(jí)越前紙制作，由日本書法家荻野丹雪提筆，香味和諧有共鳴，曾獲得 2005 年 SWSC“GOLD”金牌獎(jiǎng) 。Ardbeg 10 年成微金黃色，可琢磨到氣味有密實(shí)煙熏果香、泥煤結(jié)合醒鼻的檸檬味、胡、肉桂、熟香蕉、濃縮咖啡、甘草等。EDRADOUR 10 年，此酒廠成立于 1825 年，雖是蘇格蘭最迷你的威士忌蒸餾廠之一，至今仍堅(jiān)持采用傳統(tǒng)技術(shù)來釀酒。三種口味、瓶身各不同，隨眼緣挑選是接觸新鮮物的妙法。

霧白色的 Gimlet 25 度，略酸，適合愛 Gin 的酒客，香氣較雅致

雖然給人印象是個(gè)威士忌吧的樣子，魏鳴卻說：“我們主打雞尾酒，每杯價(jià)格都是 70 元，客人不用因?yàn)閮r(jià)格不同而在選酒時(shí)有所顧忌。”什么是好的雞尾酒?用同樣分量的原料，分別由學(xué)徒及老板同時(shí)調(diào)制，出來的味道不同。先從選一只杯子開始，根據(jù)客人氣質(zhì)及所點(diǎn)酒來選。雞尾酒之味多數(shù)不出五味道，其中酸甜平衡來自檸檬汁及白砂糖。左手持調(diào)酒杯，右手持?jǐn)嚢?。簡單的說就是將砂糖在對(duì)的時(shí)間融化在每滴檸檬汁內(nèi)。而現(xiàn)實(shí)是你得右手時(shí)而勻速時(shí)而加速，來配合左手微微調(diào)整砂糖位于杯中的位置，且要在客人面前看起來十分輕松不露痕跡。取冰也是如此，魏鳴偏愛選棱角少的冰來調(diào)酒，這樣出來的口感及溫度趨于平衡。嘗味這一步是不能省的，如有必要在試過一次后再試第二次也沒有什么不可以，他是這樣做的。

酒單上列明了每款雞尾酒的酒精含量，正紅色酒體的 Shanghai 為 28 度，朗姆沒有茴香味重，適合飯前開胃或飯后消食;明黃色的 Whisky sour 30 度，用了四玫瑰波本威士忌、黃檸檬汁及白砂糖。據(jù)說開店以來只有一位客人點(diǎn)過 40 度的 Alaska，是位衣著得體的女士。