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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學校
- 日期: 2017-11-04
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北京的Phil Tory帶來的再見傅滿洲。
有人向我們提出挑戰(zhàn)，讓我們創(chuàng)作一款中國白酒雞尾酒來慶祝世界白酒日，我沒有立刻答應(yīng)。我之所以不太肯定，是因為我從來沒有玩過白酒這個概念。過去幾年里，我嘗試過各式各樣的材料、泡酒、濃縮劑和配方，可從沒試過白酒。但是，提基雞尾酒自誕生以來，經(jīng)過垂德維客、Don the Beachcomber和他們的追隨者一路發(fā)展，使命始終是將來自世界各個角落的異域原料精心調(diào)和，創(chuàng)造出全新的、令人振奮的酒品。所以我覺得有必要在Bungalow給白酒一個展示的機會。最終我決定做一款改編版的神秘燈。神秘燈是用黑朗姆酒和荔枝汁調(diào)制成的雞尾酒。因為荔枝是中國特有的水果，所以和白酒應(yīng)該是很搭的，而黑朗姆酒的強勁足以跟白酒抗衡。我希望保持提基文化的本真，但同時又體現(xiàn)中國元素。
神秘燈的出處是Bob Esmino在1962年寫的筆記，當時他是芝加哥喜來登酒店Kon-Tiki Ports餐廳的酒吧經(jīng)理。同樣是芝加哥人的我發(fā)現(xiàn)這么做很有意思：一個生活在北京的芝加哥提基調(diào)酒師嘗試著各種異域原料，對誕生在60年代早期的一款提基雞尾酒進行改編，而這款雞尾酒的創(chuàng)始人也來自芝加哥。我用好幾種白酒做了多次試驗，最終找到了我需要的那種提基和中國烈酒之間的緊密聯(lián)結(jié)——美國白酒。半盎司（15ml）以荔枝、火龍果和辣椒浸漬的火龍果美國白酒絕對是神秘燈關(guān)鍵原料的理想搭檔，最終的成品是一款清新、果味濃郁的雞尾酒，余味帶著鮮明、令人興奮的辣椒特質(zhì)。裝酒的杯子是一個很特別的“傅滿洲杯”，標志性的長八字胡十分搶眼，再配上檸檬、青檸和一只新鮮辣椒作裝飾，對提基文化的致敬圓滿完成！雞尾酒的名字應(yīng)和了西方世界對東方的古老迷戀，同時也遵從了中國人用符咒和神水來消除厄運（并祈求好運）的傳統(tǒng)。我們確實獲得了好運——它已經(jīng)被正式列入酒單。
再見傅滿洲
45ml 陳年委內(nèi)瑞拉朗姆酒
30ml 橙汁
30ml 荔枝汁
15ml 火龍果美國白酒
15ml 青檸汁
7.5ml 單糖漿
3滴 杏仁萃取液
將所有原料道入奶昔攪拌器，再加入一勺碎冰，攪拌30秒。倒入特色傅滿洲杯，加滿碎冰。以串在酒簽上的檸檬圈、青檸圈和新鮮紅辣椒裝飾。
